肉排的做法有很多种，可以根据不同的肉类（猪排、牛排、鸡排等）和口味进行调整。以下是几种常见肉排的做法，以 香煎猪排 和 黑椒牛排 为例，附带一些小技巧：
一、香煎猪排（基础版）
材料：
猪里脊/梅花肉排 2块、盐、黑胡椒、生抽1勺、料酒1勺、蒜末适量、淀粉1小勺、油。
步骤：
处理肉排：
- 肉排用刀背或肉锤拍松（破坏筋膜，肉质更嫩）。
- 加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、黑胡椒、蒜末、淀粉，抓匀腌制20分钟以上。
煎制：
- 平底锅倒油烧热，中火放入肉排，煎至两面金黄（约每面2-3分钟）。
- 转小火盖锅盖焖1-2分钟，确保内部熟透，最后大火快速翻面增香。
出锅：
撒黑胡椒或搭配酱汁（如照烧汁、蜂蜜芥末酱）。
二、黑椒牛排（西式风味）
材料：
牛排（西冷/眼肉）1块、盐、黑胡椒碎、黄油20g、大蒜3瓣、迷迭香（可选）。
步骤：
预处理：
- 牛排解冻至室温，用厨房纸吸干水分。
- 两面撒盐和黑胡椒碎，轻压入味。
煎牛排：
- 平底锅大火烧热至冒烟，加少许油，放入牛排。
- 每面煎1-2分钟（根据厚度和熟度调整），侧面用夹子煎封边。
- 转小火，加黄油、大蒜、迷迭香，将融化的黄油反复淋在牛排上增香。
静置：
牛排取出静置5分钟（锁住肉汁），切片后撒黑胡椒即可。
三、炸鸡排（酥脆口感）
材料：
鸡胸肉1块、盐、料酒、姜片、鸡蛋1个、淀粉、面包糠。
步骤：
- 鸡胸肉横剖成薄片，用刀背拍松，加盐、料酒、姜片腌15分钟。
- 依次裹淀粉→蛋液→面包糠，压实。
- 油温六成热（筷子冒小泡），中小火炸至金黄（约3-4分钟），捞出沥油切块。