肉丸子的做法有很多种，这里分享一个基础的中式家常肉丸做法，口感鲜嫩弹牙，适合煮汤、红烧或涮火锅。掌握几个关键技巧，保证丸子不松散！
材料准备（2-3人份）
- 主料：猪肉馅300克（肥瘦比例2:8或3:7，手工剁的肉更弹）
- 辅料：葱白1根、姜末5克、鸡蛋1个、淀粉2勺
- 调味：盐3克、生抽1勺、胡椒粉少许、香油1小勺、清水或葱姜水3-4勺
详细步骤
1. 处理葱姜水（去腥关键）
- 葱白切碎，姜剁末，加3勺温水浸泡10分钟，用手抓捏出汁，滤出葱姜水备用。
2. 调制肉馅
- 肉馅调味：肉馅中加入盐、生抽、胡椒粉、香油，打入1个鸡蛋。
- 搅拌上劲：用筷子顺时针方向搅拌至肉馅发黏（约5分钟），分3次加入葱姜水，每次搅拌至水分完全吸收。
- 增加黏性：加入2勺淀粉，继续搅拌至肉馅能“立筷不倒”（这是丸子Q弹的关键）。
3. 捏丸子
- 手心沾水防粘，取肉馅从虎口挤出圆球状，用勺子刮下整理成丸子。
4. 煮/炸丸子
- 水煮法（适合清淡汤品）：
- 锅中水烧至微沸（冒小泡），调中小火，下丸子。
- 待丸子浮起后煮2分钟捞出，过冷水更紧实。
- 油炸法（外酥里嫩）：
- 油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
技巧总结
- 肉馅选择：用五花肉或前腿肉，带点肥肉更嫩。
- 搅拌方向：必须顺一个方向搅打，破坏肌肉纤维让肉馅起胶。
- 控制水分：葱姜水要分次加，避免肉馅过稀。
- 火候关键：煮丸子用“养熟”法（水不开沸），防止散开。
花样变化
- 香菇肉丸：肉馅中加入泡发的香菇碎。
- 糖醋丸子：炸好的丸子用番茄酱+糖+醋调汁翻炒。
- 狮子头：肉馅中加入荸荠碎，捏成大丸子红烧。
按照这个方法做，保证丸子鲜嫩不柴，轻松搞定家常菜！如果喜欢酥脆口感，可以在肉馅中加少许面包糠哦~