肉丸子是一道家常美味，口感鲜嫩多汁，做法多样，下面分享一个基础版中式肉丸子的做法，并附上关键技巧和变化建议，保证简单易上手！
基础肉丸子配方
食材（2-3人份）：
- 猪肉末（肥瘦3:7）300g（也可混合牛肉更香）
- 葱姜水 3勺（葱姜切末泡温水10分钟）
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2勺
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 1小勺、白胡椒粉 ½小勺
- 香油/食用油 1勺（可选，增香）
做法步骤
处理肉馅
- 肉末放入大碗中，分3次加入葱姜水，每次顺时针搅拌至水分吸收（❗️去腥的关键）。
- 加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，继续顺时针搅拌至肉馅起胶（约5分钟，肉馅黏稠有弹性）。
- 最后加淀粉和香油，拌匀锁住水分。
捏丸子
- 手心沾水或油防粘，取肉馅从虎口挤出丸子，用勺子刮下备用。
烹饪方式（任选一种）
- 油炸版：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄捞出，复炸10秒更酥脆。
- 水煮版：锅中水烧至微沸（不要沸腾），放入丸子中小火煮至浮起，再煮2分钟即可（适合煮汤）。
- 清蒸版：水开后蒸10-12分钟，口感更嫩。
关键技巧
- 肉馅选择：肥瘦比例3:7最佳，太瘦口感柴，可加少许五花肉。
- 搅拌方向：必须顺时针或逆时针单向搅拌，避免肉馅松散。
- 葱姜水替代：若不喜欢颗粒感，可用葱姜拍碎泡水，过滤后使用。
- 防散秘诀：肉馅搅拌到位（起胶）、水温/油温不过高。
变化升级
- 加蔬菜：马蹄碎、莲藕碎、胡萝卜碎（约50g）增加爽脆口感。
- 调味变化：加少许五香粉、花椒粉，或替换成咖喱粉做成异国风味。
- 汤底搭配：煮丸子时加入白菜、粉丝，淋上高汤，撒葱花即成肉丸汤。
常见问题
- Q：丸子煮散怎么办？
A：肉馅搅拌不够或水温过高，搅拌至起胶后再加淀粉，用微沸水小火煮。 - Q：可以冷冻保存吗？
A：生丸子冷冻可存1个月，熟丸子冷藏3天，吃时复热即可。
按这个方法做出来的肉丸子Q弹不松散，快去试试吧！如果有其他偏好（如低脂版、纯牛肉丸等），可以留言我再补充~