豆腐的制作和烹饪方法多样，以下分为 自制豆腐 和 豆腐菜肴做法 两部分介绍，供你参考：
一、自制豆腐（家庭简易版）
材料：
- 干黄豆 300g
- 清水（泡豆+磨浆用）约 2.5L
- 凝固剂（可选石膏粉、盐卤或白醋/柠檬汁）
步骤：
- 泡豆：黄豆洗净，加清水浸泡 8-12 小时（夏天放冰箱）。
- 磨浆：泡好的豆子加清水（比例 1:5）用破壁机打成浆，纱布过滤豆渣。
- 煮浆：生豆浆大火煮沸，转小火再煮 5 分钟，撇去浮沫。
- 点豆腐：
- 石膏/盐卤法：凝固剂用水化开，趁热（85℃左右）将豆浆冲入凝固剂中，静置 15 分钟成豆花。
- 白醋/柠檬汁法：豆浆降温至 80℃，分次加入稀释的白醋（或柠檬汁），搅拌至出现豆花。
- 压制成型：豆花倒入铺纱布的模具，用重物压 30 分钟至 2 小时（时间越长越硬）。
- 脱模切块：取出豆腐，冷水浸泡保存。
二、豆腐常见菜肴做法
1. 麻婆豆腐（麻辣下饭）
材料：嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱花。
步骤：
- 豆腐切块焯水去腥。
- 炒香肉末，加豆瓣酱炒出红油，加水煮开。
- 下豆腐小火煮 5 分钟，勾芡，撒花椒粉和葱花。
2. 红烧豆腐（咸香入味）
材料：老豆腐、生抽、老抽、糖、蒜末、青红椒。
步骤：
- 豆腐煎至两面金黄。
- 爆香蒜末，加生抽、老抽、糖、水烧开。
- 放入豆腐焖煮 3 分钟，加青红椒收汁。
3. 凉拌豆腐（清爽低脂）
材料：嫩豆腐、皮蛋、榨菜、生抽、香油、葱花。
步骤：
- 豆腐切块装盘，皮蛋切块铺上。
- 撒榨菜碎、葱花，淋生抽和香油即可。
4. 豆腐汤（鲜美暖胃）
材料：豆腐、海带/裙带菜、虾皮、盐、白胡椒粉。
步骤：
- 清水煮开，下豆腐块、泡发的海带煮 5 分钟。
- 加虾皮、盐、胡椒粉调味，滴几滴香油。
小贴士：
- 豆腐选择：嫩豆腐适合凉拌、汤类；老豆腐适合煎炒、红烧。
- 去豆腥味：焯水时加少许盐或小苏打。
- 保存：浸泡在淡盐水中冷藏，每日换水可存放 3-5 天。
根据需求选择做法，简单又美味！