制作烧饼的详细步骤如下，以北方芝麻烧饼为例，外酥内软，层次分明：
材料准备（约6-8个量）
- 面团：中筋面粉300g、温水160ml（约40℃）、酵母3g、白糖5g（助发酵）、盐2g、食用油15g
- 油酥：面粉50g、热油60g（或五香粉/椒盐2g增香，可选）
- 装饰：白芝麻适量、蜂蜜或白糖水（粘芝麻用）
步骤详解
1. 和面与发酵
- 温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
- 面粉加盐混合，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。
2. 制作油酥
- 小碗放面粉，浇入烧热至冒烟的热油，迅速搅拌成糊状。
- （可选）加入五香粉或椒盐拌匀，冷却备用。
3. 整形与分层
- 发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约3mm厚）。
- 均匀抹上油酥，从一端卷起成长条，切成6-8个剂子。
4. 包制与塑形
- 取剂子两端切口捏紧，防止漏酥，竖放按扁成圆饼。
- 表面刷蜂蜜水或糖水，沾满白芝麻，轻压固定。
5. 烘烤
- 烤箱版：预热200℃，烧饼放入中层烤15-20分钟，至表面金黄。
- 平底锅版：中小火预热锅，刷薄油，放入烧饼盖盖烙，两面各烙3-5分钟，按压侧面回弹即熟。
关键技巧
- 油酥浓稠度：以酸奶状为宜，过稀易漏，过厚难抹匀。
- 层次关键：卷面时尽量紧实，剂子收口捏紧后再压扁。
- 芝麻防掉：刷糖水比清水粘得更牢，烤前轻按压实。
- 酥脆秘诀：烤箱可中途喷水雾制造蒸汽，或烤前饼胚喷水。
变化口味
- 夹馅：包入椒盐葱花、红糖或豆沙，制成咸甜口味。
- 全麦版：替换1/3面粉为全麦粉，增加麦香。
按照此方法，烧饼出炉后趁热食用，外皮酥脆，内部柔软多层。如有疑问，欢迎追问！