醉蟹是一道经典的江浙风味冷盘，分为“生醉”和“熟醉”两种做法。生醉蟹用活蟹直接腌制，酒香浓郁；熟醉蟹则先蒸熟再腌制，口感更温和。以下是两种常见做法及注意事项：
一、生醉蟹（传统生腌版）
食材：
- 活蟹（大闸蟹或梭子蟹）6只
- 高度白酒（50度以上）200ml
- 花雕酒/黄酒 500ml
- 生抽 200ml
- 冰糖 150g
- 姜片 50g
- 花椒、八角、香叶、桂皮适量
- 陈皮、话梅（可选）
- 柠檬（可选，增香去腥）
步骤：
处理螃蟹：
- 活蟹刷洗干净，肚脐朝上放入碗中，淋入高度白酒浸泡30分钟杀菌（期间盖盖子防止蟹挣扎）。
- 捞出沥干，对半切开（或保持完整）。
调醉卤：
- 锅中加生抽、冰糖、香料（花椒、八角、香叶等）、姜片、陈皮，小火煮沸后关火，晾凉。
- 倒入花雕酒、白酒、柠檬汁混合均匀。
腌制：
- 将蟹放入干净密封罐，倒入醉卤没过蟹身。
- 冷藏腌制48小时以上，期间翻动1-2次入味。
二、熟醉蟹（安全易操作版）
食材：
- 大闸蟹/梭子蟹6只
- 花雕酒500ml
- 生抽200ml
- 冰糖150g
- 姜片、桂皮、八角、香叶、花椒适量
- 柠檬/橙皮（增香）
步骤：
蒸蟹：
- 蟹刷净，肚皮朝上蒸15分钟至熟，放凉备用。
煮醉卤：
- 锅中加生抽、冰糖、香料、姜片、200ml水，小火煮10分钟，关火后加花雕酒、柠檬汁搅匀。
浸泡：
- 将蟹浸入醉卤，密封冷藏24小时即可食用。
关键提示：
食材安全：
- 生醉蟹务必选用鲜活蟹，高度白酒杀菌，但仍有寄生虫风险，孕妇、儿童及肠胃敏感者慎食。
- 熟醉蟹更安全，适合大部分人。
调味调整：
- 甜咸可根据口味增减冰糖和生抽比例，加话梅或蜂蜜可丰富层次。
保存时间：
- 生醉蟹冷藏3天内吃完，熟醉蟹可保存5-7天。
搭配建议：
- 佐姜茶或黄酒，平衡寒性。
试试看吧！熟醉蟹更适合新手，酒香渗透蟹肉，甜鲜回味无穷~