制作冰淇淋的基本方法可以分为传统法和简易法，以下为你详细介绍家庭自制冰淇淋的步骤：
一、基础原料
- 淡奶油 200ml（动物性更佳）
- 牛奶 100ml
- 细砂糖 50-80g（根据甜度调整）
- 蛋黄 2个（可选，传统法需要）
- 盐 一小撮（提升风味）
- 香草精/其他调味料（如可可粉、果酱、水果泥等）
二、传统法（含蛋奶糊）
步骤1：制作蛋奶糊
- 蛋黄 + 细砂糖打发至颜色发白。
- 牛奶小火加热至微沸（锅边冒小泡），缓慢倒入蛋黄液中，同时快速搅拌（防止变蛋花）。
- 混合液倒回锅中，小火加热至75-85℃（浓稠且能挂勺），立即隔冰水降温。
步骤2：混合与冷冻
- 淡奶油打发至7分发（有纹路但可流动）。
- 将蛋奶糊与淡奶油混合，加入调味料（如香草精、芒果泥等）。
- 倒入容器，冷冻每1小时取出搅拌1次（重复3-4次），减少冰碴。
- 冷冻6小时以上即可。
三、简易法（免煮版）
- 淡奶油 + 糖 打发至硬性发泡（提起有小尖角）。
- 加入冷牛奶和调味料（如奥利奥碎、草莓酱），翻拌均匀。
- 倒入模具，冷冻4-6小时。
四、口味变化
- 巧克力味：融化黑巧克力加入蛋奶糊。
- 水果味：混合草莓/芒果泥（需先熬煮去水分）。
- 坚果碎：加入榛子、杏仁碎增加口感。
五、关键技巧
- 减少冰碴：冷冻期间多次搅拌，或加入1勺玉米淀粉/奶粉。
- 淡奶油选择：脂肪含量≥30%更顺滑，避免植物奶油。
- 卫生注意：用可生食鸡蛋或巴氏杀菌蛋液。
失败排查
- 口感粗糙：搅拌频率不够，或淡奶油未打发到位。
- 不易成型：脂肪含量不足，可增加淡奶油比例。
- 蛋腥味：加热蛋奶糊至85℃灭菌，或加柠檬汁去味。
试试这些方法，自制冰淇淋比买的更健康哦！